El Ayuntamiento de Puebla, a través de la Secretaría de Turismo (socio de ISTO), impulsa el Festival de los 200 años del Chile en nogada.
La gastronomía es un traccionador del territorio a través del fortalecimiento de la cadena de valor, algo que interesa mucho al desarrollo de la comunidad. En apoyo a los miembros en sus iniciativas de desarrollo social por medio de un turismo solidario, sustentable y socialmente responsable, ISTO Américas estuvo presente, con la participación de su presidente, Sergio Rodríguez, en la conferencia de prensa del lanzamiento del Festival del Chile en nogada. Otras organizaciones que apoyan estas acciones son la Secretaría de Turismo Federal de México (socio de ISTO) y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
Puebla celebra los 200 años de la leyenda del chile en nogada, un tema que tiene que ver con la lucha de independencia el 27 de septiembre de 1821. ISTO Américas apoya esta iniciativa como parte de las acciones para lograr que el turismo se ponga al servicio de las comunidades y de los territorios. Apoyar la gastronomía, motor de la cadena de valor local, permite distribuir la riqueza y potenciar las capacidades de producción de la zona gracias a un turismo con interés gastronómico-cultural. La gastronomía para el turista es un elemento de satisfacción del viaje, para los promotores y mercadólogos, es un factor de atracción, pero para el turismo social es una actividad que fortalece el tejido social, la estructura productiva local y originaria, la cultura y las costumbres, el comercio justo y la identidad local.
La Secretaría de Turismo del Ayuntamiento de Puebla ha invitado a ISTO a ser parte del comité organizador y actuar como asesor para que el evento realmente beneficie a Puebla y a sus ciudadanos. Se harán cabalgatas, conferencias, un festival gastronómico en restaurantes y un concurso de cocina tradicional y popular que recupera recetas de familia. Se espera atraer hasta 3 millones de comensales en restaurantes, fondas, mercados y cenadurías durante la temporada, que empieza en julio y culmina en septiembre. El chile en nogada se dice, es un platillo diseñado especialmente para celebrar la independencia pues tiene los colores de la bandera mexicana, pero es, ante todo, un símbolo del mestizaje nacional.
