La ville de Puebla, à travers son Secrétariat du Tourisme (membre d'ISTO), a donné le coup d'envoi du Festival sur les 200 ans du Chile en nogada.
La gastronomie est un moteur du territoire grâce au renforcement de la chaîne de valeur, ce qui est d'un grand intérêt pour le développement de la communauté. Afin de soutenir les membres dans leurs initiatives de développement social par le biais d’un tourisme solidaire, durable et socialement responsable, ISTO Amériques était présent à travers la participation de son président, Sergio Rodríguez, à l'occasion de la conférence de presse de lancement du Festival du Chile en nogada. D'autres organisations qui soutiennent ces actions sont le Secrétariat du Tourisme du Mexique (membre d’ISTO) et le Conservatoire de la Culture Gastronomique Mexicaine.
Puebla célèbre les 200 ans de la légende du chile en nogada, un thème qui a trait à la lutte pour l'indépendance le 27 septembre 1821. ISTO Amériques soutient cette initiative dans le cadre des actions visant à garantir que le tourisme soit mis au service des communautés et des territoires. Le soutien à la gastronomie, moteur de la chaîne de valeur locale, permet de répartir les richesses et de valoriser les capacités de production du territoire grâce au tourisme à vocation gastronomique et culturelle. Pour les touristes, la gastronomie est un élément de satisfaction du voyage, pour les promoteurs et les spécialistes du marketing, c'est un facteur d'attraction, mais pour le tourisme social, c'est une activité qui renforce le tissu social, la structure productive locale et autochtone, la culture et les coutumes, le commerce équitable et l'identité locale.
Le Secrétariat du Tourisme de la ville de Puebla a invité ISTO à faire partie du comité organisateur et à agir en tant que conseiller afin que l'événement profite réellement à Puebla et ses citoyens. Il y aura des promenades à cheval, des conférences, un festival gastronomique dans les restaurants et un concours de cuisine traditionnelle et populaire qui reprend les recettes familiales. On s'attend à ce qu'elle attire jusqu'à 3 millions de personnes dans les restaurants, les auberges, les marchés et les dîners pendant la saison, qui commence en juillet et se termine en septembre. On dit que le chile en nogada est un plat conçu spécialement pour célébrer l'indépendance car il a les couleurs du drapeau mexicain, mais il est surtout le symbole du métissage national.
